Retrorecept - Lemon Meringue pie



I Retrorecept så låter vi mat, dryck och bakverk ta oss tillbaka i tiden.
Vi plockar fram tidlösa klassiker, återuppväcker slumrande anrättningar, och tar oss an filmiska specialiteter.
 
 
 
 
 
Vissa morgnar när jag vaknar, så kan jag riktigt känna hur min kropp är kräver onyttigheter. Att jag sätter i mig kakor och glass på morgonkvisten, har väl hänt, men i de flesta fallen så får jag med en kraftansträngning stå emot suget. Men! En flicka får drömma, inte sant? Så idag drömmer vi om en hederligt söt och krämig Lemon Meringue Pie...
 
 
 
 
 
 
 
Deg:
  • 3 dl vetemjöl
  • 100 g smör eller margarin
  • 3 msk vatten
Fyllning:
  • 1 1/2 dl socker
  • 150 g smör eller margarin
  • Rivet skal och pressad saft av 2 citroner (2 citroner ger nästan 1 dl saft)
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
Maräng:
  • 3 äggvitor
  • 4 msk socker
 
 
 
Sätt igång!
  • Lägg mjöl och smör, skuret i mindre bitar, i en matberedare eller bunke. Hacka ihop det lätt.
  • Tillsätt vattnet och arbeta ihop degen snabbt. Platta ut den något och svep in den i plastfolie. Låt den vila kallt ca 1 timme.
  • Sätt ugnen på 200°C.
  • Kavla ut degen till en platta och klä botten och kanter på en pajform, ca 25 cm i diameter (för 6 port). Picka botten och vik aluminiumfolie över kanten. Ställ formen svalt 10 min. Grädda pajskalet i ca 15 min. Ta bort folieremsan efter 10 min. Ta ut pajskalet och låt det svalna.
  • Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen i en kastrull. Låt den sakta sjuda upp under vispning tills krämen är tjock och luftig. Kyl den snabbt under vispning (sätt kastrullen i ett kallt vattenbad i diskhon) och häll den kall i pajskalet.
  • Öka ugnsvärmen till 250°C
  • Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under vispningen.
  • Bred marängmassan "toppigt" över pajen och grädda i mitten utav ugnen i 2-3 min eller tills marängen fått lite brun, vacker skiftning. Servera pajen ljummen eller kall.
 
 
 
 
 
 
 

Retrorecept - Shepherd's Pie

 
 
 
I Retrorecept så låter vi mat, dryck och bakverk ta oss tillbaka i tiden. Vi plockar fram tidlösa klassiker, återuppväcker slumrande anrättningar, och tar oss an filmiska specialiteter.
 
 
 
 
Godmorgon fina ni!
Idag är det mörkt, kallt och luktar snö i Göteborg, så jag sitter på kontoret i min tjockaste stickade tröja och försöker att bli varm efter min morgonpromenad. Hungrig som jag alltid är om morgnarna så drömmer jag mig lätt bort till den förestående lunchen, eller kanske till och med kvällens middag. Och vad passar bättre en ruskig höstdag som idag, än en klassiskt mustig Shepherds Pie? Så jag tänkte, att vi lagar en sån direkt. Åtminstone i tanken....
 
 
 
 
Köttfärssås:
600 gram lammfärs (eller annan köttfärs om man inte tycker om lamm!)
125 gram sidfläsk eller bacon
1 gul lök
1 stor morot
3 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2 dl buljong
1 msk worcestershiresås
Lite kalvfond om man tycker om det Det gör jag!
Salt och peppar
 
Mos:
1 kg potatis
1 dl rapslja
2 st äggulor
Malen muskotnöt
Salt och peppar
 
1. Skala och koka potatisen, häll av vattnet och pressa i potatispress eller med gaffel. Tillsätt rapsolja, äggulor, salt, peppar och en gnutta muskotnöt. Vispa moset väl. Sätt ugnen på 225 grader.
Om man hellre vill ha smör, så är det bara att byta ut oljan.

2. Skala lök och morot och finhacka dem. 

3. Stek färsen och bacon i en gryta eller rejäl stekpanna, tillsätt grönsaker efter en stund, senare tomatpuré och sist vetemjöl. Slå på buljong och worcestershiresås. Salta, peppra och låt vätskan sakta koka några minuter. Köttfärssåsen ska vara ganska torr så se upp så grytan inte bränns vid.

4. Lägg färsen i en ugnsform och bred eller spritsa moset över. Grädda i ugn ca 25 minuter eller tills potatismoset har fin färg. Servera med sallad, bröd, grönsaker.... Ja, det du tycker är godast helt enkelt.


 
 
 
Jag brukar tycka om att använda mig av en muffinsplåt, eller små formar till mina pajer. Och jag klär gärna formarna med pajdeg, för att få små mini-pajer istället för en stor plåt. Men det finns egentligen ingenting som hindrar dig här, förutom din fantasi! Man kan spritsa på potatismoset, täcka med ost, fylla med fler typer av grönsaker, täcka hela pajen med pajdeg.... Ja ni förstår!  Nu tänker jag i alla fall gosa in mig i min tröja ännu mer och drömma mig bort till god middagsmat och en fin film i soffan.
 
 
 
 

Retrorecept - Finfina femtiotalsdrinkar

 
 
I Retrorecept så låter vi mat, dryck och bakverk ta oss tillbaka i tiden. Vi plockar fram tidlösa klassiker, återuppväcker slumrande anrättningar, och tar oss an filmiska specialiteter.
 
 
 
 
 
Nu när det drar ihop sig till lördagseftermiddag så antar jag att ni börjar forma någon slags plan inför kvällen. Oavsett om ni skall ut och svira på galej, eller rent av bara sitta hemma med fötterna under en mjuk filt med en bok i handen, så skadar det aldrig att ha en klassiker i handen. Så här kommer två recept på finfina femtiotalsdrinkar, som kan förhöja stämningen på vilken aktivitet ni än tar er för!
 
 
 
 
Mint Julep
 
2 cl sockerlag
6 myntablad
6 cl whiskey (helst bourbonwhiskey)
Krossad is
 
Mosa myntabladen tillsammans med sockerlag i ett highballglas.
Fyll glaset med krossad is och bara lite av whiskeyn.
Rör om och häll i resten!

Dekorera med ett myntablad.
 
 
 
 
 
Tom Collins
 
2 droppar Angostura Bitter (det godaste som finns!)
2 cl Gin
1 cl citronjuice
0.5 cl sockerlag
Toppa med sodavatten och om finnes - ett cocktailkörsbär
 
 
 
 

Retrorecept - Twin Peaks Cherry Pie

 

I Retrorecept så låter vi mat, dryck och bakverk ta oss tillbaka i tiden. Vi plockar fram tidlösa klassiker, återuppväcker slumrande anrättningar, och tar oss an filmiska specialiteter.
 
 
 
 
Som ni nog förstod av mitt kulturtips häromdagen, så är Twin Peaks en stor källa för mig när det gäller inspiration av det lite mer... känslosamma hållet. Ni vet när man mer vill klä sig efter en inneboende känsla än en faktisk stil. Men vad serien också framkallar, är ett stort sug efter körsbärspaj och kaffe. Så jag tänkte, att om ni nu skall avnjuta Twin Peaks för första, andra, eller tionde gången, så bör ni göra så i samband med just detta. Efter att ha sökt land och internet runt, så kan vi nog anser att detta är originalreceptet på denna mytomspunna dessert. Jag har översatt alla måtten till våra svenska, så det är lite extra exakt! Men det kan väl bara vara positivt:
 
 

 
 
 
Twin Peaks Cherry Pie
 
Pajdeg
  • 5,3 dl mjöl
  • 210 gram kylskåpskallt smör
  • 1/2 tesked salt
  • 2,4 dl iskallt vatten
  • 1 lätt smörad pajform

Fyllning:
  • 7,1 deciliter urkärnade, avrunna körsbär
  • 2,3 dl socker
  • 2 matskedar majsmjöl (eller potatismjöl om du inte får tag på majsmjöl)
  • 1 matsked vaniljextrakt/vaniljsocker
  • Fint rivet skal från en citron
  • 2 matskedar mjölk att pensla med

Det är lättast att göra degen i en matberedare, så har du tillgång till en sådan (eller en mixerstav) så rekommenderar jag att du använder någon av dessa. 
 
 


1. Blanda i alla fall samman mjöl, smör, socker och salt, under omrörning/mixning till degen blir fast. Om den verkar för lös och kletig, så häll försiktigt i lite mer mjöl tills du är nöjd. Den skall vara lättarbetad men inte torr, och inte fastna (alltför mycket) på fingrarna. Dela sedan upp i två lika stora bitarbitar, plasta in, och lägg i kylen i minst 45 minuter.

2. Ta den ena degbiten och kavla snabbt ut på en mjölad yta, lägg i pajformen och passa den efter kanter och botten. placera sedan i kylen i 30 minuter till. Anledningen att man kyler degen så länge är för att undvika att den skall krympa sedan, när den gräddas. (Man kan alltid göra degen dagen innan och ha den i kylen över natten om man inte vill arbeta så länge med pajen.)
 
 
 

3. Sätt ugnen på 180 grader. Lägg folie över pajdegen, tätt intill både botten och kanter, fyll pajformen med ris eller bönor så att den tyngs ner. För-grädda i 25 minuter. Låt sedan svalna i 20 minuter.

4. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm upp, men koka inte! Låg fyllningen bli härligt krämig men mosa inte körsbären (om du inte föredrar det på det sättet) och låt sedan svalna av litegrann.Fyll pajformen med körsbärskompotten och lägg försiktigt på pajlocket. Ett tips är att skära ut ett litet hålformat mönster någonstans i locket för att undvika att pajen fylls med luft på insidan. Annars kan man pricka små hål med en gaffel. Dekorera eventuellt även med utskurna degbitar om så önskas! Pensla med mjölk över locket och in med härligheten i ugnen i 35 minuter. Servera med vaniljglass, eller bara som den är!
 
 
 
 
Och glöm inte kaffet, starkt, svart och riktigt kokhett!